8.8
综合评分
10
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康妈亲焙
现在做月饼季，量大的自制好，量少还是建议外面买无添加馅料。因为自己做的，你们没条件保存好，就只能放二天。用不完好浪费。有些同学问怎么做出豆沙馅会苦，因为糖炒太久了。所以要炒到有纹路，成团再放糖，不要太早放糖。出品豆沙散。因为糖或油不够，没用料理机，也没过筛。湿答答不成团，因为没炒干。
用料
红豆胚（煮好的红豆）
350克
细砂糖（个人口味可增减）
130克
花生油或玉米油
66克
麦芽糖
30克
豆沙馅的做法
泡了6小时或过夜。泡好后清洗干净，去除胶质和粘液
加入红豆两倍体积的水煮开，加入冷水降温到50度以下。倒出二分一水。再次加水高出红豆沙2cm高就好。中火煮20分钟，破皮就好。转压力锅20分钟。或电饭锅一个煮饭程序。
闷煮完的红豆要倒入冷水降温，用力搓揉。搓掉表面的豆皮。用料理机打成泥，再过筛一次。
油分二次加入炒。
二次加油继续炒
炒到油完全吸收
加入麦芽糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒
加入细砂糖，继续翻炒，麦芽糖溶化后会变稀，没事，继续炒
炒到干爽。不粘刮板，能成团。
细腻豆沙馅出炉了。炒好后快速压实在不锈钢盆内降温。冷却后抽真空密封冷藏或冷冻保存。如果是做包馅，不用太干，如果是做月饼馅，要再炒干一点。